Reichhaltiger Leckerbissen
Die Brigelser Bäckerei Gabriel ist eine der Top-Adressen für traditionelles Bündner Birnbrot.
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Kontakt
Bäckerei Gabriel
Via Cadruvi sut 12
7165 Breil/Brigels
baeckerei.gabriel@bluewin.ch
+41 81 941 17 88
Eine Delikatesse ist es – und in der Bäckerei-Konditorei Gabriel in Brigels seit 46 Jahren zu haben: «Unser Bündner Birnbrot, ausgezeichnet vom Schweizer Bäckermeisterverband, ist ein richtiger Renner», sagt die Geschäftsinhaberin Karin Müller-Gabriel. Über 80 Laibe von 175, 350 oder 700 Gramm gehen wöchentlich über den Tresen, «und jeder ist nach alter Tradition handgemacht».
Eigentlich, sagt die gelernte Fachfrau, war die Spezialität mit Gewürzen wie Anis, Zimt und Nelken vor allem ein Weihnachtsgebäck, «aber mittlerweile ist sie das ganze Jahr gefragt». Und enorm reichhaltig. Gehobelte Dörrbirnen beinhaltet sie, aber auch Feigen, Baum- und Haselnüsse, Zitronat und Orangeat, alles eingeschlagen in einen hellen Teig. «Die Birnen werden vor der Verarbeitung in Trester eingelegt, aber der Alkohol verdampft beim Backen», sagt die Ladenchefin, die auch Gäste bewirtet: Ihr gehört nebst der Bäckerei das romanisch benamste Café Dultschin, was «süss» bedeutet, «aber auch lieblich».
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Was längst ein Kultprodukt ist, entstand aus der Not. Im 19. Jahrhundert, als im Kanton noch vorwiegend Viehwirtschaft betrieben wurde und Mehl rar war, galt das Birnbrot als Nahrung für Arme. Das erste gedruckte Rezept war 1907 im Buch «Die gute Köchin» eines Churer Lehrers zu lesen – in der Rubrik «Fastenspeisen», was im Wissen um die Reichhaltigkeit des Produkts leicht verfehlt wirkt.
Das Birnbrot, für Karin Müller-Gabriel «nicht nur ein Genuss, sondern auch ein idealer Kraftspender auf Bergtouren», ist anmächelig wie alles im Angebot des Brigelser Familienbetriebs. Die Bäckerei führt über 20 Brotsorten, darunter ein Währschaftes aus Malzkorn, und das «Dultschin» ist ein Eldorado für Liebhaber hausgefertigter Patisserie. Zu dieser passt jeder der 13 exquisiten Tees auf der Karte. Und zum Birnbrot? «Ebenfalls. Aber eine gute Wahl ist immer auch ein Bündner Röteli.»