Spezialist für geistreiche Wasser

Ein Brand ist bei ihm kein Fall für die Feuerwehr. Gion Candinas, ein humorvoller Bergler, ist Inhaber der hochprozentig gelobten, nach ihm benannten Destillerie in Surrein. «Ich brenne alles, was erlaubt ist», sagt er, der sein Handwerk in der sechsten Generation ausübt. 

Candinas Sortiment umfasst 20 Sorten geistreiches Wasser, «variierend je nach Menge des verfügbaren Obstes». Alle darf man in einem modernen Gastraum degustieren, ebenso den Gin «Breil pur», den er für zwei Flachländer herstellt. Candinas Favorit ist der Schnaps, den er aus den Wurzeln des purpurnen Enzians gewinnt, welche er mit seiner Frau Anna in Handarbeit an nahen Hängen ausbuddelt. Diese Schätze wäscht und häckselt er, worauf sie bis fünf Wochen «in einem Fass mit warmem Wasser und Hefe» gären – in einem Raum, «der 25 bis 30 Grad Temperatur haben muss». Erst dann sind sie fällig für die Endarbeit. 

Eigentlich ist Candinas Lohnbrenner, einer, der alles verarbeitet, was Leute von ihren Bäumen holen. Angeliefert wird fertige Maische, «aber bei Bedarf bereite auch ich diese zu». Wichtig ist, dass nur sauberes Obst in die Fässer kommt, möglichst ungespritzt, denn «ein Wurm ist weniger negativ als Pestizide». Und bei Obst wie Kirschen oder Zwetschgen dürfen die Steine nicht zermalmt werden, «denn sonst wird Blausäure frei». Die Lohnbrennerei macht etwa zwei Drittel von Candinas Arbeit aus.