Saftiger Typ fürs Mehlige
Marcel «Mäsi» Volken bebäckt in Waltensburg Leute mit Lust aufs Besondere.
Was er macht, ist so unverwechselbar wie er selber. Marcel Volken, ein Zuzüger aus Wil SG und weitum als «Mäsi» namhaft, ist eine Trinität von Talenten: Ein stetig reisender Fotograf, ein geduldiger Schlagzeuglehrer und – für Heimische wie auch Gäste von Waltensburg das Wesentlichste – ein kreativer Bäcker.
«Ich suche gerne das Urtümliche, in Weltgegenden wie auch in Rezepten», sagt der 62-Jährige, der vor 27 Jahren in den Ort gefunden hat, welcher lange ohne einen Fachmann wie ihn auskommen musste. Rund 100 Personen «aller Art» schätzen seine Produkte, aber auch den sozialen Austausch mit ihm wie auch mit seiner Frau und Verkäuferin Claudia. Am liebsten füllt er seine zwei Öfen ab Winter bis jeweils Mitte Sommer jeden Samstag mit urchigem Walliser Roggenschrotbrot oder dem Tschep da Lenna – was so viel heisst wie Scheitstock, «aber nie so hart ist».
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Gefragt ist zudem sein Olivenbrot oder das Fiirabigbrot mit Speck. Und als Leckerbissen gelten seine Nusstorten, Mandel- und Nussgipfel sowie die Bürlis, «deren Teig so weich ist, dass er beim Formen fast vom Tisch fliesst». Wie jeden andern, sagt er, «klopfe ich ihn so sorgsam wie meine Trommeln». Wie wäre Mäsi als Brot? «Vermutlich recht knusprig – und nie ungeniessbar».
In den Halbjahren des Pausierens ist der Gewitzte auf Reisen: fotografierend, Impressionen bannend für seine vielbesuchten Multivisionsshows, staunend, neugierig – und vor allem im Norden. Im vergangenen Jahr kreuzte er auf einem Segelschiff vor Grönland, denn Meere sind ihm vertraut: Nach seiner Lehre heuerte Mäsi für zwei Jahre als Koch auf Schweizer Frachtschiffen an, «weil mir die Schweiz zu klein geworden war und ich stetig neue Horizonte brauche». Auf seinen Routen lagen China, Südafrika und viele andere Fernziele, die sein Weltbild prägten. «Ich übernehme aber nichts ungeprüft, weder Ansichten noch Zutaten für meine Produkte», sagt der stets für jeden Input Offene.
Mäsi bäckt Spezialitäten für fast jeden Geschmack. Was er nicht anbietet, ist Schiffszwieback.