Schmackhafte Erfolgsgeschichte aus dem Val Medel
Seit bald 40 Jahren überzeugt die Metzgerei und Fleischtrocknerei Pally mit hochwertigen Spezialitäten und gelebtem Handwerk.
Kontakt
Pally Metzgerei Fleischtrocknerei
Via Baselgiut 2
7184 Curaglia
pallybeno@gmail.com
+41 81 947 46 63
Im kleinen Bergdorf Curaglia eine Metzgerei zu gründen, erfordert Mut und unternehmerisches Selbstbewusstsein. Beno und Bina Pally wagten diesen Schritt 1988 und machten sich mit traditionellen Wurstspezialitäten und erstklassigem Frischfleisch rasch einen Namen. In der Hochsaison beschäftigt der Betrieb bis zu 20 Mitarbeitende.
Ein Highlight im Jahreskalender ist die Wildsaison. Ab September wird das Sortiment mit exklusiven Spezialitäten wie Hirsch, Gams, Reh und anderen Spezialitäten ergänzt. Ein weiteres Aushängeschild: erlesene Trockenfleischprodukte.
Inzwischen hat der Seniorchef, 71, die sorgsam gehüteten Wurstrezepte dem Junior, 36, übergeben. Die Aufgaben im Familienbetrieb sind klar verteilt. Vater Beno widmet sich weiterhin «mit Leib und Seele dem Einkauf», Mutter Bina kümmert sich ums Büro und den Verkauf, während das Herz von Sohn Ivo für die Produktion schlägt. «Er liebt es, Neues auszuprobieren, bildet sich ständig weiter und tauscht sich mit Gewürzlieferanten und Fleischtechnologen aus», sagt Bina stolz. «Kürzlich verfeinerte er die beliebte Pfeffersalami».
Unantastbar hingegen bleiben die Rohwurstklassiker und Spezialitäten wie etwa der luftgetrocknete Beinschinken. Der Seniorchef hält fest: «Was die Kunden kennen und lieben, wird nicht verändert!» Pro Woche fertigen Pallys 5000 Trockenwürste in 16 auserlesenen Geschmacksrichtungen, darunter solche mit Heidelbeeren, Kartoffeln oder Nüssen.
Die steigende Nachfrage und die stets strengeren Vorschriften brachten das Unternehmen zeitweilig an seine Grenzen.
2024 konnte die Metzgerei und Fleischtrocknerei das Gebäude «radikal» renovieren und modernisieren – mit finanzieller Unterstützung des regionalen Landwirtschaftsförderungsprogramms PRE Cadi. Aus zwei Trockenräumen wurden neun, und Ivo freut sich, dass er jedes Raumklima «präzis auf das jeweilige Produkt abstimmen» kann.
Erhältlich sind die beliebten Spezialitäten in der Metzgerei, in südostschweizer Volg-Filialen sowie schweizweit bei Marktfahrern.